Мезе́ или меззе́ – это небольшие закуски которые, как правило, подаются к алкоголю и предвосхищают основное блюдо. Но не всегда. Слово пришло из фарси.
Их выносят в часы отдыха, в кафениях, на праздничных встречах дома или на работе. Любое событие может сопровождаться мезе, пусть даже стрижка овец или выгонка самогона, не говоря уже о свадьбах и крестинах. За каждым названием блюд скрывается разное содержание, но, как правило, это еда в небольших количествах на общих тарелках. Главным образом для того, чтобы “заглушить” чувство голода и подготовить желудок к употреблению алкогольных напитков.
У древних греков, во время пиров к основной еде добавляли угощения: каштаны, фасоль, жареные пшеничные зерна или медовые сладости. В дополнение к этому: “..ἅλας τε δηλονότι καὶ ἐλάας καὶ τυρὸν καὶ βολβοὺς καὶ λάχανα”, “и конечно же оливки, сыр, лук и капуста” (Платон. Т. 372С).
Закусками могли быть свежие или сухие фрукты, в основном инжир, поджареные грецкие орехи и нут (τρωγάλια-στραγάλια), виноград, или сладости с медом. Во многих частях Греции это могло быть также подарком на свадьбу. Известный греческий писатель Александрос Пападиамантис в своем рассказе “Τα συχαρίκια” (“Подарки”.1894) пишет что семья невесты была обязана “[…] тащить целый огромный поднос пахлавы в дом свахи, а также большие блюда захарихамалии (что-то типа рахат-лукума – прим. пер.) и прочих лакомств в дома братьев и дядей жениха […]”.
Александрос был известным любителем «мезе» и часто проводил время в винном погребе или кафении. Он писал: «В этих краях «ципуро» пьют как воду, и нужно иметь крепкую волю, чтобы остановиться на третьей («trisseussate kai etrisseussan») (Любовь на краю, 1913). Или «[…] как не пить чудесное местное чёрное пиво, мускат и родосское вино, да ещё и ципуро лишиться? Разве это жизнь?» (Благовещение, 1912).
Иногда такие закуски подавали старшим в доме, чтобы они сняли пробу с самогона. А во время выгона самогона, с Октября по середину Декабря ципуро льется рекой и куда здесь без мезе.
Ароматный мезе обязательно подавали беременной соседке, чтобы не случилось выкидыша.
Цикудию (самогон из виноградных выжимок) традиционно подают на Кипре после еды, сопровождая специфическим соусом-мезе.
Греки крайне редко пьют алкоголь без закуски. Поэтому редко напиваются.
Рестораторы легко переняли этот обычай, что способствовало появлению самых разнообразных мезе: рыбных, сырных, из морских гадов и еще тучи других. Из кофений в которых утром подавали только кофе, днем только ципуро, а вечером полноценный ужин родились ципурадики – рестораны в которых подают только алкоголь с закусками. Дошло до того, что ципурадики греческого Волоса готовят к включению в Национальный список нематериального культурного наследия.
Греческое выражение “δεν φτάνει ούτε για μεζέ” (“недостаточно для мезе”) стало означать что-то неполноценное или недостаточное. А выражение “τον πήρε στο μεζέ” (дословно попасть в мезе) выражает насмешку над кем-то.
В заключении предлагаем вам ролик про мезе, как ни странно из Бирмингема. Но зато в нем хорошо показаны разные мезе-закуски.
